Dirbti virtuvėje

Miunchenas (The-Health-Site.com). Staiga viduriavimas ar vėmimas - Salmonella ir Co greitai sukelia sunkų diskomfortą. Apie devynis procentus nukentėjusių asmenų apsinuodijimo maistu jų virtuvėje. Priežastis: blogas maisto tvarkymas. Visų pirma, virtuvės indai turi tyrėjus kaip galimą infekcijos šaltinį skydelyje: virtuvės rankšluosčiu.

Dirbti virtuvėje

Miunchenas (The-Health-Site.com). Staiga viduriavimas ar vėmimas - Salmonella ir Co greitai sukelia sunkų diskomfortą. Apie devynis procentus nukentėjusių asmenų apsinuodijimo maistu jų virtuvėje. Priežastis: blogas maisto tvarkymas. Visų pirma, virtuvės indai turi tyrėjus kaip galimą infekcijos šaltinį skydelyje: virtuvės rankšluosčiu.

Nešvarus darbas virtuvėje? Daugelis būtų toli gražu nepasakant, kad jiems nėra pakankamai rūpesčių dėl higienos. Maisto ekspertai Jeannie Sneed ir Randall Phebus iš Kanzaso valstijos universiteto ir jų komanda stengėsi geriau suprasti, kaip vyksta mikrobų užteršimas virtuvėje.

Vaisinių salotų padažas mokslui

Vietoje to jie turėjo 123 savanorių virti bandymo virtuvėje, iš vienos pusės patiekalas su malta mėsa ar paukštiena, kita vertus, vaisių salotos. Tyrėjai anksčiau suteikė žalią mėsą su pieno rūgšties bakterija. Tai yra nekenksminga, tačiau ji buvo rodiklis, padėjęs suprasti, kur ir kaip įmaišius maisto gaminimo metu. Prieš pradedant, dalykai dar kartą mokomi apie maisto saugą.

Linksmas pasiskirstymas bakterijų

Vis dėlto paaiškėjo, kad mokymai buvo mažai sėkmingi: maždaug 90 proc. Atvejų, paruoštos vaisių salotos turėjo pieno rūgšties bakterijų pėdsakus. Be to, eksperimentiniai virėjai visoje virtuvėje išplito potencialiai pavojingas bakterijas, kriaukles, šaldytuvus, orkaitę ir šiukšliadėžes.

Tačiau dauguma bakterijų pasirodė ant virtuvės rankšluosčių ir indų. "Pastabos parodė, kad dalykai nuolat tvarkė virtuvės tekstilės gaminius, net jei jie nenaudoja jų džiovinti", - sakė maisto ekspertas Sneedas. Vaizdo įrašai parodė, kad virėjai karštai rankšluosčius darydavo prieš plaunant rankas. Net tie, kurie tuomet nuplaudė rankas, tada išdžiovino mikrobą.

Geras augimo pagrindas

Ypač nerūpestinga virtuvės tekstilės gaminių tvarkyba gali būti problema. Kiti tyrėjai parodė, kad, pavyzdžiui, salmonelės gali padauginti per naktį. Kaip rezultatas, mokslininkas Jeannie Sneed pataria ruošti maistą tiesiai į skalbyklę ir išvynioti juos ant popieriaus iš virtuvės ritinio.

  • 1 nuotrauka iÅ¡ 16

    Pavojingos gražuolės

    Taurė ir Oleandras bei Poinsettia - šie augalai praturtina mūsų sodus ir gyvenamuosius kambarius. Tai gražus, nes šie augalai yra tokie pat pavojingi kaip jie yra. Geriausias pavyzdys: lelijos slėnyje. Visas augalas yra nuodingas, bet ypač gėlės, uogos ir lapai. Jame yra kardioaktyvių medžiagų, taip pat saponinų, kurie turi kraujo plazminį poveikį.

  • 2 paveikslas iÅ¡ 16

    poinsettia

    Iš pradžių poinsettia kilusi iš Meksikos. Kalėdų metu "Advento žvaigždė" yra populiarus dekoratyvinis augalas. Visas augalas yra nuodingas, bet ypač balkšvos pieno sultys. Jis žingsnis, jei susižeisite augalu. Pagrindinės veikliosios medžiagos yra beta-amirinas ir germanikolis.

  • 3 paveikslas iÅ¡ 16

    vandens Hemlock

    Vandens velnikas yra gimtoji į Europą, Šiaurės Aziją ir Šiaurės Ameriką. Vokietijoje jis daugiausia platinamas šiaurėje. Jis nori augti tvenkinių kraštuose, grioviuose ir pelkėse. Visos augalinės vandens puslankio dalies dalys yra nuodingos, o ypač šakniastiebių sultys. Toksiška medžiaga yra cikutoksinas, vadinamasis spazmo venus.

  • 4 paveikslas iÅ¡ 16

    Pupmedis

    Laburnum turi savo namus pietuose ir pietryčių Europoje. Dėl savo aukso geltonumo gėlių drugelis populiarus Vidurio Europoje kaip dekoratyvinis krūmas soduose ir parkuose. Virš visų gėlių, vaisių ir sėklų yra nuodingos. Kūdikiams nuo trijų iki keturių vaisių arba 15-20 sėklų gali sukelti mirtį. Pagrindinės veikliosios medžiagos yra vadinamosios alkaloidai, veikiantys centrinę nervų sistemą.

  • = 4? "tiesa": "klaidinga" $) ">

  • 5 paveikslas iÅ¡ 16

    Oleander

    Oleandras priklauso Hundsgiftgewächsen ir gali būti iki penkių metrų aukščio kaip medis ar krūmas. Lapai yra pailgi ir aštrūs, odažni ir visžaliai. Nuo liepos iki spalio oliander gamina baltos, raudonos arba rausvos gėlės. Visas augalas yra nuodingas. Pagrindiniai aktyvieji ingredientai yra junginiai, veikiantys širdį ir kraujotaką (vadinamieji glikozidai).

  • 6 paveikslas iÅ¡ 16

    amalas

    Amalas yra paplitusi tiek Europoje, tiek Šiaurės Azijoje. Kaip vadinamasis pusiau parazitinis jis auga lapuočių ir spygliuočių medžių ir pašalina vandens ir maistinių medžiagų druskų iš šeimos augalų. Be stiebų, taip pat yra nuodingi lapai ir uogos. Pagrindinės veikliosios medžiagos yra vadinamieji viskotoksinai, kurie yra toksiniai baltymų mišiniai.

  • 7 paveikslas iÅ¡ 16

    Ruduo Crocus

    Herbstzeitlose yra paplitusi pietinėje, vakarinėje ir centrinėje Europoje ir auga daugiausia šlapias pievas ir soduose. Pavasarį atsiranda. Visos Herbstzeitlose dalys yra nuodingos, visų pirma gumbavaisių ir sėklų. Pagrindinis veiklioji medžiaga yra kolchicinas, veikiantis kaip citotoksinas.Penkiems gramams pakanka nužudyti suaugusį. Vaikai jau yra tarp 1,2 ir 1,5 gramų gyvybei pavojingų.

  • 8 paveikslas iÅ¡ 16

    antpirštis

    Raudonasis žiedas yra paplitęs kalnuose Vakarų ir Vidurio Europoje. Jis taip pat randamas miško klestėjimuose ir kaip dekoratyvinis augalas soduose. Visos augalo dalys yra nuodingos, bet ypač lapai, gėlės ir sėklos. Pagrindiniai aktyvūs ingredientai yra įvairios medžiagos, kurios veikia širdį (pvz., Digitoksinas). Jau 0,3 gramo džiovintų lapų yra toksiškas suaugusiesiems.

  • 9 paveikslas iÅ¡ 16

    angelo trimitas

    Angelo trimitas iš pradžių yra iš Brazilijos. Dėl didelių gražių gėlių dabar yra populiarus konteinerių gamykla. Visos augalo dalys yra nuodingos. Pagrindinės veikliosios medžiagos yra scopolaminas, hioscianinas ir atropinas, kurie turi silpnų ir svaigalų poveikį.

  • 10 paveikslas iÅ¡ 16

    Mėlyna geležies skrybėlė

    Mėlyna vienuolystė išauga drėgnose vietose kalnuose, upių krantuose ar dekoratyvinių augalų soduose. Visos "Blue Eisenhut" augalo dalys yra nuodingos, bet ypač šaknys. Pagrindinės veikliosios medžiagos yra alkaloidai, kurie gali turėti skirtingą poveikį organizmui. Net maži kiekiai nuo 0,2 gramo yra nuodingi.

  • 11 paveikslas iÅ¡ 16

    žolė Paryžius

    Vienaragis įvyksta Europoje ir Mažojoje Azijoje. Jie randami daugiausia piejimo ir drėgnuose lapuočių miškuose. Visas augalas yra nuodingas, bet ypač uogos. Pagrindiniai aktyvieji ingredientai yra saponinai, kurie, kaip manoma, apsaugo nuo vabzdžių ar grybų. Esant didesnėms koncentracijoms, saponinai turi hemolizinį poveikį, ty jie gali sunaikinti raudonųjų kraujo kūnelių. Didesniuose kiekiuose jie taip pat pažeidžia inkstus ir centrinę nervų sistemą.

  • 12 paveikslas iÅ¡ 16

    kukmedis

    Kukmedis yra plačiai paplitęs. Mūsų platumos auga daugiausia šešėliai miškuose. Tai taip pat dažniausiai aptinkama kaip dekoratyvinis krūmas soduose, kapavietėse ir parkuose. Abi adatos ir sėklos yra nuodingos, ypač jei jas įkandate. Kita vertus, raudona, saldus skonio sėklų kailis yra netoksiškas. Pagrindinės veikliosios medžiagos yra alkaloidai. Jie turi stiprų farmakologinį poveikį.

  • 13 pav. IÅ¡ 16

    dieffenbachia

    Pirminis Dieffenbachie namas yra tropinė Amerika. Dėl savo gražiai ištrauktų lapų ir dėl to, kad jai nereikia daug saulės, "Dieffenbachie" yra populiarus kambarinis augalas. Visas augalas yra nuodingas, bet ypač bagažas. Visuose organuose yra taip vadinamos kalcio oksalato adatos. Tai kanalai, per kuriuos oksalo rūgštis ir kiti toksinai gali prasiskverbti į atviras žaizdas. Trys ar keturi gramai lapų laikomi mirtini, o nuotekų vanduo turėtų būti toksiškas.

  • 14 paveikslas iÅ¡ 16

    Acanthus

    "Giant Bear Claw" iš pradžių buvo kilęs iš Kaukazo ir pasiekė mūsų platumą kaip dekoratyvinis augalas. Šiuo metu augalai dažniausiai laikomi laukiniais egzemplioriais Waldschneisen, miško keliuose ir pakraščiuose. Visas augalas yra nuodingas, bet ypač sultys. Jame yra fototoksinių ir odą kenksmingų medžiagų. Pagrindinės veikliosios medžiagos yra vadinamieji 6,7-furokumarinai. Pagal saulės spindulių poveikį (UVA ir UVB spinduliuotė) aktyvuojamos fitochemijos. Ryte fototoksinis poveikis yra stipresnis nei vakare.

  • 15 paveikslas iÅ¡ 16

    Amaryllis

    "Amaryllis" namai yra iš Peru Andų. Šiandien "Ritterstern" yra populiarus kambarinis augalas, kurį daugiausia perka nuo sausio iki balandžio mėn., Nes tada žydi. Ypač amaryllio svogūnai yra nuodingi. Jame yra specialių alkaloidų, kurie yra citotoksiški ir laikomi labai toksiški.

  • = 16? "tiesa": "klaidinga" $) ">

  • 16 paveikslas iÅ¡ 16

    Cyclamen

    Ciklamenų namai iš tikrųjų yra Viduriniuose Rytuose ir Mažojoje Azijoje. Tuo tarpu "Primelgewächs" daugelyje gyvenamųjų patalpų yra vienas populiariausių kambarinių augalų. Ypač gumbai yra nuodingi, juose yra vadinamųjų saponinų. Tai yra antriniai augaliniai junginiai, kurie paprastai skonis karta ir gali paveikti medžiagų apykaitą. Jau esama 0,2 gramo gumbų, laikoma toksiška, aštuoni gramai mirtinos dozės.

Daugiau mobilumo mikrobų

Savo tyrimuose mokslininkai pastebėjo kažką kito: natūralų mobiliųjų įrenginių, tokių kaip smartphonach, naudojimas virtuvėje. Pačios savaime nėra jokių problemų - nenorėtų, kad tuos pačius įrenginius būtų galima naudoti ir "tylesnėse" vietose. Čia, savo ruožtu, gali atsirasti kontaktų su nemaloniais bičiuliais, tokiais kaip Norovirusai ar E. coli bakterijos - tai niekas nenori vilkti į jo virtuvę. "Jei vis tiek norite naudoti telefoną virtuvėje, turėtumėte tai laikyti galimu perdavimo šaltiniu", - sako Sneedas. Reguliariai valant tabletės ir mobiliųjų telefonų paviršių su dezinfekavimo priemonėmis gali sumažėti rizika.

Penkios higienos patarimai virtuvėje

Niekas nėra tobulas, tai taip pat taikoma virtuvės higienai. Nepaisant to, maisto saugos specialistai turi keletą patarimų, kaip gerokai sumažinti salmonelių ir komplikacijų riziką.

1. Gerai nusiplaukite rankas

"Kai pateksite į virtuvę virti, pirmiausia turėtumėte kruopščiai plauti rankas", - teigia Jeannie Sneed. Mažiausiai 20 sekundžių, atsižvelgiant į nykščio taisyklę, reikia tinkamai valyti. Muilas yra privalomas. Rankų plovimas taip pat turėtų būti reguliariai kartojamas ruošiant maistą, ypač tvarkant žalius maisto produktus.

2. Nuplaukite virtuvės rankšluosčius

Virtuvės rankšluosčiai ir skudurės turėtų būti keičiamos kasdien. Tai ypač aktualu, kai jie buvo naudojami žalios mėsos perdirbimo metu. Dėl tarpinių etapų kitaip patartina kreiptis į virtuvinį popierių, kurį galima išmesti iš karto po naudojimo (ir užteršimo).

3. Laikykitės nuo virtuvės kempinių

Net jei jie yra labai praktiški, ekspertai nieko nemato virtuvės kempinių. Jie suteikia geras mikrobų sąlygas. Tačiau Phebus žino, kad praktikoje daugelis nenori palikti virtuvės padėjėjų. Tada, kaip ekspertas pataria, jie turėtų būti dezinfekuojami bent jau reguliariai. Pavyzdžiui, kempinę galima plauti indaplovėje (ir tada džiovinti gerai) arba šildyti šiek tiek drėgna 30 sekundžių mikrobangų krosnelėje.

4. Naudokite sodo termometrą

Dauguma maisto patogenų miršta automatiškai, kai kaitinama pakankamai ilgai. Tai reiškia maltą mėsą, pavyzdžiui, mažiausiai 70 laipsnių, o vištienos - ne mažiau kaip 73 laipsniai šilumos - taip pat ir viduje. Kad būtų tikrai tikras, kad tai yra atvejis, termometras padeda nustatyti temperatūrą mėsos produktų šerdyje.

5. Virtuvės įrankių paskirstymas

Maisto mikrobų plitimas paprastai vyksta per kontaktus, kur paprastai niekas neturėtų būti. Pavyzdžiui, kadangi paprikos, kurios turėtų būti žalios salotos, buvo supjaustytos toje pačioje lentoje, kaip ir paskirtos kalakutienos krūtinės juostos. Abu iš jų turėtų būti atskiros lentos ir peiliai - čia naudinga, jei skirtingų indų spalvų supainiojimas neįmanomas. "Pavyzdžiui, aš naudoju kelis virtuvės rankšluosčius", - aiškina mokslininkas. Vienas skirtas tik rankoms, vienam indams.

Šaltinis: Sneed J. et al. Vartotojų maisto tvarkymo praktika sukelia kryžminį taršą; Maisto apsaugos tendencijos, t. 1, p. 36-48

Dirbti virtuvėje


Kaip Tai? Pasidalink Su Draugais: