E 250: natrio nitritas

Natrio nitritas daro vakuuminius produktus ilgesnius. Nepaisant to, neturėtumėte valgyti per daug - sužinokite, kodėl.

E 250: natrio nitritas

Pagal Europos patvirtinimo numerį E 250 tampa natrio nitritas kaip maisto priedą. Ši medžiaga yra azoto rūgšties natrio druska. Maisto pramonėje jis naudojamas, be kita ko, kad mėsos ir dešros išsaugojimo. Jis taip pat gali formuotis nitratų turinčiose daržovėse. Sužinoti įdomių dalykų apie kūrimo, naudojimo ir pavojų natrio nitrito.

produktų apžvalga

E 250: natrio nitritas

  • Natrio nitritas - kas tai yra?

  • Kaip veikia natrio nitritas?

  • Natrio nitritas - ar tai abejotina?

Natrio nitritas - kas tai yra?

Natrio nitritas yra gaminamas sintetiniu būdu, skirti naudoti pramonėje kaip konservanto pagal cheminės reakcijos natrio nitrato. Su tuo, dėl sudedamųjų dalių sąraše maisto produktų valdomomis kaip E 250 varianto yra kristalinė medžiaga, kuri yra bespalvis arba gelsvas. Pavyzdžiui, yra dalis ėsdinimo druskos.

Nitritai, tokie kaip natrio nitritas, taip pat pasireiškia gamtoje. Jie yra tarpiniai azoto metabolizmo augalai. Visų pirma, įvairių daržovių, pavyzdžiui, arugula, salotų žalumynai ar špinatai patenkinti savo azoto reikalavimus nitrato. Iki fermentacijos arba mikrobiologinius mechanizmų nekenksmingas nitrato gali būti ne visai taip nekenksmingas nitritai iš šio suaugusiųjų faktiškai.

Net netinkamo laikymo ar gabenimo, taip pat prastos higienos praktikos, nitritai gali susidaryti. Nitritai kaupiasi ypač vandens guolis dalių augalų, todėl stiebuose, šluotelės ir išoriniai lapai.

Kaip veikia natrio nitritas?

išsaugoti maisto su kalio ir natrio nitrito, yra vienas iš svarbiausių procesų, kad nuo apsinuodijimo bakterija Clostridium botulinum apsaugoti. Natrio nitritas slopina jo augimą. Nitrito sūdymo druska pridėta, bet taip pat dažnai mėsos produktus, nes ji suteikia gražią raudoną spalvą ir ypatingą skonį.

Natrio nitritas yra labai ribotas ir patvirtintas tik tam tikriems maisto produktams. Iš esmės, tai taip pat yra leidžiama ekologiškų maisto produktų, tačiau yra kai kurie gamintojai, kurie savo noru mesti į E 250-naudoti

Natrio nitritas dažnai naudojamas kaip sintetinis konservantas šiuose maisto produktuose:

  • marinuoti mėsos produktai (pvz., iÅ¡gydyti kiaulienos pilvukai)
  • Antis / foie gras
  • deÅ¡ra

Be to, nitritai / natrio nitrito taip pat galite rasti Å¡iuos produktus:

  • Kaliaropė
  • Å¡pinatai
  • Arugula ir salotos
  • Burokėliai
  • geriamasis vanduo

Natrio nitritas - ar tai abejotina?

RPN (Rekomenduojama paros norma = cheminės medžiagos kiekis, žmogus gali imtis savo gyvenimą be jokių pavojų sveikatai) natrio nitrito yra nustatyta 0,06 miligramų kilogramui kūno svorio. Tai atitinka (150 mg / kg, likutinė nitritas turinio), esantys 70 kilogramui žmogus apie nuo 30 iki 35 gramų žaliavinio kumpio.

Vertė yra tokia maža, nes nitritai kaip Natirumnitrit gali pakeisti raudonojo kraujo pigmento hemoglobino, kad ji vykdo ne deguonį. Nors suaugusieji turi fermentą, kuris panaikina šį procesą, tačiau kūdikiams ji dar nėra pakankamai išplėtota. Galite užspringti per daug nitrito. Nors tai vargu ar maitinti kūdikį su vytintos mėsos, nitritai bakterijos atsiranda bet kalcio daržovių. Štai kodėl, pavyzdžiui, špinatus antrą kartą negalima iš naujo šildyti. Už pagal mikroorganizmų jame pradėti skatinti nitrito išsidėstymą.

Kaitinamas iki natrio nitrito, pavyzdžiui, kai kepimui ir ant grotelių iš sukietėjusių mėsos, gali kartu su baltymų komponentų, žinomų aminų, nitrozaminus, kurie įrodyta, kad būti kancerogeninių eksperimentuose gyvūnų.

Bakterijų burnoje ir skrandyje taip pat gali iš geriamajam vandeniui iš visada biogeninių suskirstymą azoto junginių nitratas yra šiek tiek esantis gruntinio vandens, nitritų susidaro. Abejotinas, bet tai tik tada, kai yra viršijamas lygis 25 miligramų litre, kuris yra, pavyzdžiui, jei (biudžetas) kanalizaciją ir intensyvus tręšimas (mėšlo) taip pat gauna nitratą geriamuoju vandeniu.

Taigi ateina iš nitrito poveikio į žmogaus kūną nesūdytos, bet iš daržovių, žalios salotos, mineralinis vanduo ar savo medžiagų apykaitą daug. Tie, kurie nori sumažinti suvartojamų, turėtų pašalinti stiebų, lapų stiebai ir išoriniais lapais daržovių, kurių sudėtyje yra nitratų, tinkamai remti atitinkamą maistą. Jei įmanoma, jums reikia nusipirkti lauko daržovių, nes šviesos spinduliai ir gaivus oras sumažinti nitratų kiekį augaluose.

Be to, jei jūs auginate save, jūs turėtumėte derliaus vakare. Kadangi ant krentančios šviesos dienos metu yra nitratų kiekis, taigi ir (pernelyg) formavimo nitritų, kaip rizikos natrio nitritas mažesnis.


Kaip Tai? Pasidalink Su Draugais: